“从小到大,宁夏几天不吃就会非常想念。石嘴山出去上学的武口这几年,我一直在给同学‘种草’,凉皮每次回家都会带几份回去和同学们分享。走出之路”不久前,蝶变宁夏石嘴山市大武口区居民陈佳玮探亲回家,宁夏又来到附近的石嘴山凉皮店解馋。
在有30多年历史的武口大武口区“三住宅凉皮”店内,经理管威宁一边忙着给顾客打包一边说:“我们店里每天能卖几百份凉皮,凉皮节假日期间每天的走出之路销量在2000份左右。有些顾客不仅带去外省,蝶变甚至带到外国,宁夏平时也经常有发快递到各地的石嘴山。”
石嘴山市是武口老工业城市、移民城市,大武口凉皮因口味独特受食客喜爱、市场认可。据介绍,大武口凉皮的制作流程工艺较为讲究,面皮柔韧透亮,面筋疏松透气,使用当地的平罗辣椒,搭配各类调料调配出酸辣香风味。
2018年,“大武口凉皮”成功申报国家地理标志集体商标。经过多年积淀和传承,大武口凉皮已经成为当地的一张名片。
大武口区商务和投资促进局副局长马立昕告诉记者:“大武口凉皮糅合了多地风味,口味层次丰富,受众面广,有别于其他地方的凉皮,已经成为一年四季都受消费者欢迎的地方特色小吃。”
曾经,凉皮只是街头小巷里的小吃,店面自由发展,规模小,食客大多是本地人。后来,随着越来越多的大武口人走出石嘴山、走出宁夏,大武口凉皮得到全国各地更多消费者认可。
2016年,大武口区以“小凉皮大产业”为切口,开始布局发展凉皮产业。成立了凉皮协会,加强产业聚集;并在成都、大连、杭州等地成立大武口凉皮展销中心,与当地知名食品集团合作进行本土化生产;举办各类品牌宣传活动,开办大武口凉皮节等,吸引更多区内外企业加工销售凉皮。
2021年,大武口区为破解产业规模瓶颈,打造了大武口绿色食品产业园暨凉皮美食小镇,引入食品加工企业,通过标准化、规模化来提升凉皮的产量与品质。居无椒与裹然皮就是两个新兴品牌。
走进裹然皮大武口凉皮总店,牌子上赫然写着4.9元一份,而大武口凉皮均价多是9元一份。“我们共有两个连锁品牌,分别走两种市场路线。一个是居无椒,卖的是正常价格正常分量;另一个是裹然皮,考虑到女性和小孩饭量不大,并且许多人把凉皮当作小吃,不当正餐,所以推出小份。”裹然皮大武口凉皮连锁店店长田少伟告诉记者。
依托大武口食品加工产业园的生产车间,大武口凉皮可实现批量化生产,供应加盟商毫无压力。目前,居无椒大武口凉皮已有20家加盟店,裹然皮大武口凉皮有5家加盟店。
“大武口凉皮作为一个集合体,每家店铺口味不同,在大武口凉皮大品牌下还有许多子品牌。”马立昕告诉记者,“我们考察了外地的擀面皮、麻酱凉皮,速食包装保质期可达一个月,从而助力大武口凉皮走向更大市场。”
近年来,大武口凉皮产业发展势头强劲。今年年初,大武口凉皮成功入选首批参加“千企百城”商标品牌价值提升行动的区域商标品牌。下一步,当地还将继续探索与供销社、铁路运输公司、预制菜生产企业的合作模式,推动大武口凉皮的新品开发和市场开拓。
“凉皮产业已成为带动本地餐饮产业高质量发展、促进就业、助推精准扶贫的重要抓手,我们将在推动大武口凉皮质量和口碑持续提升的同时,推动各类特色产品知名度、影响力不断扩大。”大武口区区长刘强表示。
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